Krokante kipschnitzel met cornflakes en meloensalade

Cornflakes eet je meestal met een bakje melk of yoghurt, maar je kunt het ook heel goed gebruiken om te paneren. Check maar eens het recept voor deze gezonde kipvingers of deze hotdogs op een stokje. Vandaag maken we krokante kipschnitzels in een jasje van jawel, cornflakes. Wederom een heerlijk receptje dat lekker is voor jezelf én je kids.

SCHNITZEL MET CORNFLAKES EN MELOENSALADE - CHICKSLOVELITTLEONES

Serveer er een frisse meloensalade bij, en je hebt een lekker en gezond maaltje. Heerlijk voor op zomerse dagen. 🙂 

Men neme (voor 2 personen):
– 1 kwart knolselderij
– 100 g Griekse yoghurt
– 1 halve citroen
– 1 halve Galia meloen
– 3 bladeren ijsbergsla
– 1 dikke kipfilet
– 1 ei
– 100 g (ongezoete) cornflakes
– olijfolie, peper en zout

En zo doe je het:
– Rasp de knolselderij in een keukenmachine of met een handrasp julienne, of snijd ‘m met een mes in dunne reepjes.
– Breng een pan met water aan de kook en doe de knolselderij hier in. Laat 2 minuten staan en giet dan af. Laat de knolselderij vervolgens goed uitlekken.
– Doe de knolselderij in een kom samen met de Griekse yoghurt, het sap van een halve citroen en flink wat peper en zout. Proef en breng eventueel nog wat extra op smaak.
– Maak de meloen schoon en snijd ‘m in blokjes. Snijd de ijsbergsla fijn en meng dit samen met de meloen door het knolselderij mengsel. Dek af en zet weg in de koelkast.
– Snijd de kipfilet in de lengte doormidden zodat je 2 mooie dunne schnitzels krijgt. Dep ze droog met wat keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
– Klop het ei los in een diep bord. Plet de cornflakes een beetje met je handen en doe ze dan ook in een diep bord.
– Haal de kipfilets door het losgeklopte ei en vervolgens door de cornflakes. Zorg dat ze goed bedekt zijn met een mooi laagje cornflakes.
– Verhit wat olie in een koekenpan en bak de schnitzels op middelmatig vuur aan beide kanten in zo’n 5 minuten goudbruin en krokant.
– Serveer met de meloensalade.

Enjoy!

Duur: 30 minuten

VOLG CHICKSLOVELITTLEONES OP INSTAGRAMFACEBOOKPINTEREST EN YOUTUBE!

KNOLSELDERIJ RASPEN - CHICKSLOVELITTLEONES

KNOLSELDERIJ KOKEN - CHICKSLOVELITTLEONES

SELLERIESALADE - CHICKSLOVELITTLEONES

MELOEN EN IJSBERGSLA SNIJDEN - CHICKSLOVELITTLEONES

KIP PANEREN - CHICKSLOVELITTLEONES

KIP MET CORNFLAKES PANEREN - CHICKSLOVELITTLEONES

SCHNITZELS BAKKEN - CHICKSLOVELITTLEONES

KNAPPERIGE SCHNITZEL MET CORNFLAKES EN SALADE - CHICKSLOVELITTLEONES

3 reacties

Carolien -

Welke cornflakes hebben jullie gebruikt ?

laura -

Hi Carolien, wij hebben ongezoete cornflakes van de natuurwinkel gebruikt maar de gewone cornflakes kun je ook prima gebruiken. 🙂 Liefs, Laura – Chickslovelittleones.com

Evelien -

Op de cornflakes na ziet het er uit als een gezonde maaltijd.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube